Borschtsch | Suppe | Vegetarisch | Rote Beete | polnisch | ukrainisch

Borschtsch, der leckere Rote Beete Eintopf aus Osteuropa wird hierzulande immer beliebter. Er ist nicht nur gesund, sondern auch äußerst geschmackvoll und sättigend. Ursprünglich stammt Borschtsch aus der Ukraine. Verschiedenste Variationen sind aber in ganz Osteuropa bis ins tiefste Russland bekannt.

Wie wird der Eintopf zubereitet?

Der Eintopf kann vegetarisch oder mit Rind-, Schweine oder Hühnerfleisch zubereitet werden. Hauptbestandteil jeder Variante ist jedoch immer Rote Beete. Diese wird mit viel Gemüse, wie z.B. Kartoffeln, Selerie, Möhren und Bohnen und gegebenenfalls Fleisch zu einem Eintopf verarbeitet. Dabei kann der Koch seiner Kreativität freien Lauf lassen. Was allerdings in keinem Borschtsch fehlen darf, ist die Säure. Diese gleicht den erdigen Geschmack der roten Knolle aus. Meist wird der Eintopf mit etwas Essig und saurer Sahne angesäuert.

Gesundheitliche Vorteile der roten Knolle

Das Wurzelgemüse ist reich an Vitamin A, B und C. Außerdem enthält es wichtige Nährstoffe und Mineralien, wie Kalium, Natrium, Magnesium, Calcium, Eisen, Zink, Selen und Jod. Der hohe Anteil an B-Vitaminen und Eisen hat einen unterstützenden Einfluss auf die Blutbildung. Deshalb wird der gesunden Knolle eine Schlaganfall- und Herzinfarktsenkende Wirkung nachgesagt. Darüber hinaus hat das Gemüse mit seinen roten Farbstoffen, die sogenannten Betanine, eine stark antioxidative und Leberfunktions unterstützende Wirkung. Außerdem stärken die Betanine das Immunsystem.

Vegetarischer Borschtsch – Rezept

Zutaten für 4 Personen:

• 500g Rote Beete
• 3 Karotten
• 200g Porree
• 400g Kartoffeln
• 400g Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Öl
• 1,5L Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Essig
• 200g Saure Sahne
• Dill
  
  

Zubereitung:

1. Das Gemüse zunächst putzen bzw. schälen. Anschließend in Würfel bzw. Scheiben schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Rote Beete, Kartoffeln und Weißkohl darin andünsten.
3. Die Knoblauchzehe pressen und hinzufügen. Nun mit der Gemühsebrüe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
4. Die Karotten und den Porree hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
5. Den Borschtsch mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.
6. Den Eintopf mit Schmand und gehacktem Dill anrichten.

Viel Spaß beim Nachkochen!